Tagliatelle ai 3 pomodori

tappa 1
Si tagliano i pomodori datterini per lungo e si mettono in forno preriscaldato a 150 per venti minuti

tappa 2
Una volta cotti, si tolgono dal forno e si alza la temperatura a 220 . Vi si mettono i ciliegini, lasciati interi e adagiati su una miniteglia con carta da forno e conditi con olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Si cuociono per circa dieci minuti.
Una volta pronti si passano con il passatutto e e si mette la salsa ottenuta in una ciotola.

tappa 3
Si tuffano i San Marzano in acqua bollente e, successivamente, in acqua fredda: si sbucciano e si fanno a piccoli pezzetti togliendo i semi. Si mettono a marinare in una terrina con olio, sale e basilico tagliato a piccoli pezzi con le forbici.

tappa 4
Si taglia finemente il cipollotto e si stufa in una padella con dell'olio.

tappa 5
Si lessa la pasta in acqua salata e si aggiunge al cipollotto uno spicchio d'aglio intero e un mestolo dell'acqua di cottura della pasta. Dopo due minuti si toglie lo spicchio d'aglio e si aggiunge la passata di ciliegini con un altro po' di acqua di cottura della pasta.

tappa 6
Mentre la salsa ritira si scola la pasta e si aggiunge al composto di pomodoro, bagnando con alcuni mestoli di acqua di cottura. Si salta e si mescola bene. Poco prima di spegnere il fuoco si aggiunge del pepe nero macinato e i datterini.