Spiedini di platessa con crema di olive

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di filetti di platessa

3 zucchine

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 limone

2 cucchiai di brandy

6 steli di erba cipollina

1 vasetto di patè di olive nere

sale e pepe

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Mescolate l’olio in una ciotola con il succo di limone, il brandy, l’erba cipollina lavata e tagliuzzata, una presa di sale e una macinata di pepe.

Emulsionate bene con una forchetta gli ingredienti.

Tagliate i filetti di platessa a striscie larghe 2cm circa e mettetele nel condimento preparato.

Pulite e lavate le zucchine, affettatele a nastro nel senso della lunghezza con una mandolina e unite anch’esse all’emulsione di olio.

Sgocciolate i filetti di sogliola e sistemateli su un tagliere.

Adagiate su un filetto una fettina di zucchina e arrotolatele; proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infilzate i rotolini ottenuti su spiedini di legno, metteteli sulla placca da forno e e fate cuocere sotto il grill caldo per 15 minuti in tutti i 2 lati.

Servite gli spiedini di platessa tiepidi accompagnati con la crema di olive nere.

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