Spaghettoni con guanciale, porcini e formaggio di Fossa

Preparazione

• Ammollate i funghi per mezz'ora in acqua tiepida.
  Quindi scolateli e tagliateli grossolanamente.
• Strofinate di aglio una padella, versatevi 2 cucchiai di olio.
  Rosolatevi dolcemente i funghi e cuoceteli per 10 minuti,salandoli e bagnandoli con la loro acqua di ammollo filtrata.
• Al termine insaporiteli con un bel pizzico di erbe aromatiche tritate ed un pizzico dipepe.
• Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
  Nel frattempo rosolate dolcemente il guanciale a listarelle in una padella antiaderente, senza condimenti.
• Scolate la pasta al dente, unitela ai funghi e fatela insaporire per qualche istante sul fuoco, bagnando con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura.
• Quindi unite il guanciale e fate insaporire.
  Al termine, mantecate con il formaggio ed una nocina di burro; pepate e suddividete in piatti individuali.