Sviscerare i sgombri, lavarli, eliminare pinne coda e testa. Tagliarli a pezzettini.
Pulire il prezzemolo e tritarlo con l'aglio. Infarinare il pesce e friggerlo in olio caldissimo, qundo è cotto metterlo in una terrina.
Quando tutto i pesce è fritto, mettere nell'olio rimasto il prezzemolo e far cuocere un paio di minuti, a questo punto aggiungere i cucchiai di aceto e sfumare ancora un paio di minuti.
Versare la salsa ottenuta caldissima sul pesce e far raffreddare.
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