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Risotto cremoso al pesto di zucchine e limone

Un risotto delicato, colorato di un verde tenue e illuminato di giallo limone, ha una consistenza cremosa e vellutata al palato, con note fresche di agrume che portano i sensi a un livello superiore.

Portata principale
4 porzioni
20 min
25 min
media
Risotto cremoso al pesto di zucchine e limone
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Ingredienti

4

Preparazione

  • Tagliate la zucchina a pezzetti e mettetela in un pentolino con acqua leggermente salata a cuocere per 5 minuti.
  • Trasferite la zucchina in un bicchiere da frullatore, tenendo da parte l’acqua di cottura che unirete al brodo per il riso, aggiungete olio, basilico a pezzetti, mandorle, scorza di mezzo limone, un pizzico di sale e frullate il tutto a crema.
  • In un tegame fate imbiondire il porro tagliato a listarelle in un cucchiaio di olio evo. Unite il riso e fate tostare leggermente. Aggiungete il brodo piano piano e fate cuocere
  • Dopo circa 15 minuti unite il pesto di zucchine e mescolate bene.
  • Quando il riso è quasi pronto, spegnete la fiamma e aggiungete la crescenza e la restante scorza del mezzo limone. Mantecate bene il tutto e servite ben caldo.

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