Mettete tutti gli ingredienti del brodo in una pentola, coprite con acqua e portate a bollore. Cuocete per mezz?ora, quindi filtrate.
Marinate i petti di quaglia con olio extravergine di oliva, il pepe macinato e gli aromi, coperto in frigorifero con pellicola.
Per il risotto : rosolate dolcemente la cipolla tritata con l?aglio in camicia e una foglia di alloro con un filo di olio extravergine di oliva.
Quindi unitevi le cosce di quaglia tritate. Fate insaporire per qualche istante. A parte tostate il riso con un filo di olio extravergine di oliva.
Unitelo al soffritto, fate insaporire e poi bagnate con brodo caldo salato, portando a cottura. Al termine eliminate aglio e alloro e profumate con un pizzico di salvia e rosmarino tritati.
Gliete dal fuoco e mantecate con una nocina di burro, un filo di olio al tartufo bianco e parmigiano reggiano grattugiato.
Fate riposare coperto per 3-4 minuti. A parte, in una padella, rosolate i petti di quaglia salati e pepati con un filo di olio extravergine di oliva. Servite il risotto con sopra i petti.
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