Risotto con melagrana e stracchino in cestini di parmigiano

Preparazione

• Cominciate preparando i cestini e i decori.
  Per ogni cestino: distribuite almeno 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato su un foglio di carta da forno che andrete a disporre sul piatto del forno a microonde, cercando di dargli una forma rotonda.
• Aggiungete un po’ di erba cipollina tagliata a pezzetti e mettete nel microonde per circa 30 secondi al massimo della potenza.
  Sfornate e lasciate leggermente raffreddare, quindi staccate il disco dalla carta forno e rovesciatelo su una formina capovolta per dargli la forma di cestino.
• Continuate così per tutti i cestini.
  Proseguite poi con le stelle, i fiocchi di neve e le comete: mi raccomando non utilizzate stampini in metallo ma solo in plastica come quelli nella foto.
  Disponeteli su piatto del microonde coperto da carta forno, quindi riempiteli per meno della metà in altezza di parmigiano e fateli cuocere come i cestini. Sfornateli e lasciateli raffreddare, quindi staccateli delicatamente dalle formine e teneteli da parte.
• Passate allora alla preparazione del risotto: in una pentola mettete a scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungete uno scalogno tritato finemente.
  Lasciatelo insaporire e aggiungete il riso: tostatelo per qualche minuto e poi sfumatelo col vino bianco.
  Allungate pian piano col brodo vegetale.
  Preparate le melegrane: apritele sopra tagliando via le calotta e seguite poi gli spicchi tagliando lungo le parti bianche.
  Riuscirete così ad aprirle in modo perfetto.
• Togliete i chicchi (lasciando da parte tutta la parte bianca amara) e metteteli quasi tutti (tenetene da parte un po’ da mettere come decoro su ogni cestino) nel mixer. Frullateli, metteteli in un colino a maglie fini e, schiacciando bene la polpa con un cucchiaio, raccogliete il succo. Aggiungetelo al risotto in cottura. Quando il risotto sarà cotto, aggiungete lo stracchino tagliato a pezzetti e il burro.
• Mantecate, lasciate riposare un paio di minuti in pentola e poi versate nei cestini le porzioni, che decorerete con chicchi di melagrana e stelline di parmigiano.
  Servite caldi.