Risotto con carciofi alla romana

Tappa 1 Si tagliano e si puliscono i carciofi eliminando le foglie più dure esterne e tagliando parte del gambo (se ne lascia circa 10 cm). Si sfoltisce anche la parte esterna e quella laterale dei gambi, lasciando la parte interna più tenera. Si taglia la punta dei carciofi a metà altezza. Si strofinano con mezzo limone e si mettono in una bacinella con acqua e succo di limone.

I carciofi tendono a galleggiare, per cui si copre la parte emersa con carta o con un panno per far si che si bagni anche questa senza che il carciofo cambi colore.

Tappa 2 Si tagliano a metà i due spicchi d'aglio e si strofinano al sale e al pepe mescolati insieme. Si ripongono all'interno della parte superiore dei carciofi con un po' di mentuccia.

Tappa 3 Si ripongono i carciofi a testa in giù in un tegame alto, riempito a metà di olio e acqua in egual misura. Si sala, si pepa e e si coprono i carciofi con carta da forno per non far fuoriuscire il vapore che cuocerà i gambi in superficie.
Si fanno cuocere per circa 20-30 minuti utilizzando i rebbi di una forchetta per verificare se sono morbidi e quindi pronti.

Tappa 4 Si fonde il burro in una casseruola e si tosta il riso con acqua molto calda a salata aggiunta a poco a poco al riso per la durata della cottura.

Tappa 5 Quando il riso sarà al dente si aggiungono i carciofi spezzettati, si manteca con il burro e si mescola.

Tappa 6 Si toglie il riso dal fuoco e si verifica che non sia troppo asciutto. Si versa il fondo brodoso di cottura dei carciofi, si mescola e, infine, si aggiunge la panna, il parmigiano e una macinata di pepe nero.

Tappa 7 Ed ecco pronto il nostro risotto: si serve nei piatti da portata ancora fumante.