In una pentola far bollire dell'acqua con 1/2 cipolla, un sedano e una carota, aggiungere un cucchiaino raso di sale e far cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Una volta cotto filtrarlo e metterlo da parte. In una padella far sciogliere il burro con 1/2 cipolla tritata. Aggiungere il riso e tostarlo per pochi minuti. Sfumare con il bicchiere di vino bianco e lasciar cuocere.
Aggiungere un paio di mestoli di brodo e tagliare a cubetti la mela, aggiungendola al risotto. Far cuocere il riso aggiungendo il brodo poco alla volta fino a cottura. Aggiungere infine il Brie a pezzetti, il burro e mantecare fuori dal fuoco. Aggiungere a piacimento il Parmigiano Reggiano. Servire il risotto con una spolverata di cioccolato fondente a scaglie e/o una fettina di mela tostata in padella.
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