Risotto all'arancia

Preparazione

• Innanzitutto preparate il brodo di dado ,mettendo a bollire l’acqua con 1 dado,e una noce di burro.
  
  Tagliate a fettine sottilissime lo scalogno .
  Mettetelo in una pirofila di acciaio bassa e larga,aggiungete un goccio di olio d’oliva e fate imbiondire leggermente.
  
  Appena lo scalogno sarà appassito aggiungete a pioggia il riso,rimescolate e fate tostare un paio di minuti a fiamma alta.
  
  E’ importante che continuate a rimescolare per evitare che il riso crudo si bruci .
• Sfumate con un goccio di vino bianco,continuando a rimescolare il riso .
  
  Appena il vino sarà evaporato aggiungete il succo dell’arancia.
  Portate a cottura aggiungendo il brodo di dado ed abbassando la fiamma del fornello al minimo.Assaggiate spesso per capire se manca il sale ,eventualmente aggiungete una grattugiata di dado(in piccole dosi)
• Preparate la crema per mantecare il risotto.
  
  Tagliate sottilmente la buccia dell’arancia evitando di tagliare anche la parte bianca(amarissima).
  
  Mettete le bucce in una padella,aggiungete una noce di burro e fatele appassire.
  
  Appena pronte aggiungete la Phila.
• A cottura ultimata del risotto aggiungete la crema di arancia.
  
  Mescolate alcuni velocemente per far assorbire la crema.
  Impiattate