Riso integrale con vellutata di verdure primaverili e chips di patate viola

Preparazione

• Cuocete il riso in acqua bollente e salata per 30 minuti circa.
• Sbollentate le fave per qualche minuto in acqua bollente, leggermente salata e sgusciatele.
• Lavate e affettate il porro e le patate viola e fateli insaporire in un tegame con due cucchiai di olio. Quindi unite le fave sgusciate e il timo e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio, con del brodo vegetale.
  Frullate il tutto e aggiustate di sale e di pepe.
• Sbucciate e tagliate a rondelle sottili le altre patate viola e friggetele con un poco di olio d'oliva
• Scolate il riso. Mettete la vellutata sul fondo del piatto, al centro mettete il riso riso e decorate con le patate fritte, le fave sgusciate e un filo d'olio evo a crudo.