Lavare e tagliare in due una melanzana,salare incidere e infornarle 190° per 20 minuti. Non è necessario girarle durante la cottura,approfittando del tempo a disposizione,mettere il riso in acqua fredda aggiungere il rametto di rosmarino lo zafferano e portare a bollore, coprire e aspettre sei minuti,spegnere stendere su una teglia lasciare riposare per 30 minuti.
Scavare la polpa delle melenzane e tritarla a coltello. Aggiunto sale pepe olio ed un trito di basilico menta ed erba cipollina. Candire in forno a 250° 6 pomodorini con olio e sale. Siamo pronti per comporre il piatto. Cominciando dal riso da mettere alla base di un coppa pasta poi una grattuggiata di pecorino. Guarnire con altro pecorino i pomodorini, basilico olio e pepe.
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