Iniziamo con il ripieno. In un padellino scaldate un filo d’olio ed una noce di burro, e mettete a rosolare lo speck tagliato in quadratini piccolissimi.
Aggiungete quindi il formaggio cremoso ed il latte, amalgamando a fiamma bassa.
Aggiungete il parmigiano, mescolate e togliete dal fuoco. Sminuzzate la rughetta ed aggiungetela alla salsa quando quest’utima sara’ tiepida.
Una volta preparato il ripieno, stendete la pasta verde in sfoglie sottili, larghe almeno 10 cm. Disponete un cucchiaino di ripieno al centro della sfoglia ogni7/8 cm.
Chiudete quindi la sfoglia. Per aiutarvi spennellate i bordi interni con dell’uovo. Chiudete bene i vostri ravioli pressando con le dita, e ritagliateli con la classica rotella.
Cuoceteli in abbondante acqua salate per un paio di minuti, e conditeli con del semplice burro fuso e salvia.
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