Ravioli formaggio e pere

Name: Ravioli formaggio e pere
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 240 g. di farina 00,; 60 g. di semola,; 3 uova,; 200 g. di ricotta di pecora,; 100 g. di Taleggio di media stagionatura,; 40 g. di parmigiano grattugiato,; 65 g. di pere Abate,; noce moscata,

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6 porzioni

1 ora

15 min

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Ingredienti

per l'impasto:

240 g. di farina 00,
60 g. di semola,
3 uova,

per il ripieno:

200 g. di ricotta di pecora,
100 g. di Taleggio di media stagionatura,
40 g. di parmigiano grattugiato,
65 g. di pere Abate,
noce moscata,

Preparazione

Per la lavorazione dell'impasto miscelate le farine e impastatele con le uova, fate riposare la pasta per circa un'ora avvolta nella pellicola, questa operazione serve a rendere meno elastica la pasta.
Intanto che l'impasto riposa preparate il ripieno:
tagliate a dadini molto piccoli la pera, dopo averla lavata e pelata, unite la ricotta, il parmigiano, il taleggio tagliato anch'esso a dadini molto piccoli e la noce moscata; lavorate bene tutti gli ingredienti, fino a formare un impasto omogeneo.
A questo punto tirate la sfoglia, e preparate i ravioli col ripieno.
Lessateli in abbondante acqua bollente salata, e conditeli con un sugo ottenuto facendo ammorbidire e insaporire la pera tagliata a tocchetti in una noce di burro, aromatizzata dalla noce moscata.
E un'abbondante grattugiata di parmigiano reggiano.

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