Ravioli di piselli con barbabietola e ricotta

Per prima cosa voglio che sappiate che olio e acqua q.b. significa che ce ne vuole molto di più cucchiai canonici per la pasta fresca. Adesso non so dirvi quanto ne ho messa, ma vi assicuro che non era ancora abbastanza, perché l'impasto deve comunque risultare più molliccio dell'impasto normale, anche perché avrete minore difficoltà a stenderla. In ogni caso dovete impastare tutti gli ingredienti insieme (e comunque ribadisco che io aggiungerei un po0 di xantano. Quindi stendete la pasta ottenuta con il mattarello o con il nonna papera (io con quello) e poi riempire col condimento e richiudere. Io ho preparato il giorno prima e ho lasciato a riposare i ravioli su un vassoio spolverizzato con un po' di farina di riso e ho conservato in frigo. Se volete potete anche congelarli. Metteteli nel congelatore così stesi sul vassoio, e solo dopo riponeteli dentro un sacchetto, altrimenti si attaccano l'uno all'altro.
Il condimento:
ricotta sgocciolata
barbabietola
sale e pepe
Tritare la barbabietola e aggiungere quanta ricotta volete. Salare e pepare. Usare per il ripieno. Il ripieno però è abbastanza umido, quindi può bagnare l'impasto.
Per il condimento ho usato il più tipico e il più semplice dei condimenti, ma già i ravioli sono molto saporiti, per cui mi sembrava giusto riuscire a sentire i sapori dei ravioli.
Burro di ottima qualità
salvia
parmigiano
Niente di più semplice. In un padellino mettete il burro e la salvia e fate sciogliere appena. Versate sui ravioli appena scolati (devono cuocere un po' non è come la pasta fresca che cuoce immediatamente, ricordatevi che sono sempre piselli che state cuocendo e soprattutto non assaggiate l'impasto a crudo perché è amarissimo!). Spolverizzate con il parmigiano