Polpo in terracotta con patate al cartoccio un brasato di mare

Preparazione

• In un tegame di coccio, mettete il polpo intero e pulito con lo spicchio d'aglio in camicia, due cucchiai di olio, la passata, due peperoncini rossi spezzettati, due bacche di ginepro e la foglia di alloro.
• Coprite con coperchio e portate a bollore molto dolcemente. Fate cuocere a fuoco basso per due ore almeno e inizialmente non salate. Il liquido emesso dal polpo deve fremere e non sobbollire violentemente.
• Dopo un'oretta, cuocete al cartoccio le patate : lavatele e non asciugatele. Avvolgetele umide nella carta stagnola e cuocete in forno caldo a 190° per 40 minuti circa.
• Al termine, toglietele dal forno e scartocciatele. Privatele della buccia e tagliatele a fette abbastanza grosse; unitele al polpo. Fatele cuocere ulteriormente per 15-20 minuti circa.
• Cuocendo le patate al cartoccio, risulteranno più sode e concentrate, per questo mi piacciono.
• Ma hanno bisogno di cuocere un pò con il polpo per insaporirsi e prendere anche il sale.
• Al termine eliminate l'alloro, le bacche e l'aglio, regolate di sale e peperocino ed insaporite con le altre erbe aromariche tritate.Un filo d'olio e fate riposare per 5 minuti prima di servire.