Polpettone alle zucchine - Ricetta vegetariana

Preparazione

• Rosolate la cipolla tagliata a fettine con l'aglio sbucciato in una padella con l'olio. Aggiungete le zucchine a rondelle, sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti.
• Passate le patate ancora calde allo schiacciapatate. Incorporate al purè ottenuto, le uova sbattute, il grana e il pecorino, unite le zucchine e il sugo di cottura privato dell'aglio.
• Insaporite con il prezzemolo tritato, sale , pepe...a questo punto impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e dategli la forma di un polpettone
• Passatelo nel pangrattato e poi sistematelo in una pirofila unta d'olio.Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, girandolo a metà cottura.
• Per completare il gusto del polpettone servitelo come me, con un'insalata di pomodorini, sedano e carote alla julienne.