Amalgamare molto bene la carne spezzettata con la salsiccia sbriciolata, l'uovo, il pancarrè ammorbidito nel latte il rosmarino spezzettato, una bella manciata di parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe.
Stendere il miscuglio sulla carta forno ed appiattirlo fino a creare un rettangolo
Distribuire su qualche fetta di speck, la mezza cartuccia tagliata.
Coprire con ancora sezioni di speck, rotolare, aiutandosi con la carta, fino ad ottenere ad una specie di salame.
Avvolgere nelle bistecche di speck ed in seguito avvolgerlo nella carta, stringendo i lati fino a formare ad una specie di caramella.
Mettere il polpettone, con la sua carta, in una pentola con olio, un rametto deromarin, 1 zona d'aglio ed una foglia di lauro.
Aggiungere anche a metà bicchiere di vino bianco e farlo cucinare per circa 45 minuti girando precedentemente a metà cottura.
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