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Polpettine di melanzana con salsa di pomodoro alla menta

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4 porzioni
20 min
30 min
facile
Polpettine di melanzana con salsa di pomodoro alla menta
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Ingredienti

4

per le polpette :

per la salsa:

Preparazione

  • Tagliare le melanzane a pezzi non troppo piccoli e lessarle per 5 min. in acqua bollente salata.
  • Quando avranno cambiato colore, scolarle, schiacciandole bene per eliminare l’acqua e passarle al mixer. Se il risultato dovesse essere comunque troppo acquoso, farlo ritirare in una padella.
  • Mescolare tutto con 60 gr di pangrattato, il pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritati, le uova, il sale ed il pepe.
  • Lasciar riposare il composto per 30 minuti, dopodichè con le mani umide preparare le polpette infilandovi dentro un dadino di scamorza. Panare le polpette nel pangrattato e cuocerle.

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01/05/2015

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