Polpette di melanzane al forno

Name: Polpette di melanzane al forno
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 grossa melanzana; 4 fette di pancarrè ammollate nel latte; 1 uovo; 2 cucchiai di pangrattato; 3 cucchiai di grana grattuggiato; 2 mozzarelle piccole; sale, pepe, olio; scalogno

Una ricetta da acquolina in bocca. Ecco a voi le polpette filanti preparate con le melanzane!

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4 porzioni

20 min

18 min

facile

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Ingredienti

1 grossa melanzana
4 fette di pancarrè ammollate nel latte
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di grana grattuggiato
2 mozzarelle piccole
sale, pepe, olio
scalogno

Preparazione

Tagliare la melanzana a tocchetti piccoli e farla rosolare in padella con un po' di olio e scalogno tritato. Far cuocere circa dieci minuti, regolare di sale e pepe e far raffreddare.
In una ciotola unire le melanzane al pane strizzato, all'uovo sbattuto e al formaggio grana. Aggiungere un paio di cucchiai di pangrattato e mescolate.
Formate delle polpette e, facendo un incavo, inserire un quarto di mozzarella. Chiudere bene per evitare che in cottura la mozzarella fuoriesca.
Posizionare le polpette su una teglia unta e spennellarle di olio.
Cuocere a 200 gradi per 18 minuti, girando le polpette a metà cottura.

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