Polenta Maridà

Preparazione

• Mettere pochissimo burro e pochissimo olio d'oliva in una padella antiaderente e soffriggervi la cipolla finemente tritata.
• Sfumare il vino.
• Aggiungervi la salamella, che avrete disfatto con le mani e mescolare bene in modo che mentre cuoce non si ricompatti.
• Aggiungere la passata di pomodoro, il rametto di rosmarino e la cannella.
  Se necessario, aggiustare di sale.
• Le proporzioni di riso, acqua e farina sono importanti.
• Potete, come sempre, un po' giocare con le dosi a vostro piacimento, ma dovete fare attenzione a non scostare troppo uno dei tre ingredienti rispetto agli altri due o rischiate che il piatto non riesca.
• Una volta che l'acqua ha raggiunto il bollore, salare con il sale grosso e buttare il riso, tenere il fuoco moderato, e coprire.
• Quando il riso è quasi al dente e avrà assorbito quasi tutta l'acqua, buttare a pioggia la farina e mescolare con un cucchiaio di legno per un altro paio di minuti.
• In una pirofila a questo punto disporre uno strato di formaggio, uno di riso e uno di carne.
• Alternarli fino ad esaurimento degli ingredienti.
• Servire caldo.