Questa ricetta rende gradita una delle verdure più ostiche da cucinare: la catalogna. Il suo sapore amarognolo non è sempre gradito. L'abbinamento con i pizzoccheri ne esalta il gusto dando origine ad un piatto piacevolmente rustico. Se siete intolleranti al glutine, utilizzate una pasta di solo grano saraceno poiché i pizzoccheri contengono anche farina di frumento, il risultato sarà pressoché simile.
Pulite la catalogna scartando i gambi più coriacei e le parti rovinate. Lavatela, tagliatela in parti più piccole e cuocetela a vapore per ca.10 minuti.
Spellate l’aglio ed eliminate il germoglio interno. Tritate 3 dei 4 spicchi.
In una padella scaldate l’olio e soffriggete lo spicchio d’aglio intero, quando avrà preso colore, eliminatelo e aggiungete la catalogna scolata e l’aglio tritato. Insaporite per un paio di minuti, quindi abbassate la fiamma, unite la passata di pomodoro, il sale e un po’ d’acqua. Cuocete a padella coperta per 15/20 minuti.
Scaldate abbondante acqua salata, quando avrà raggiunto il bollore, tuffatevi i pizzoccheri e cuocete per 10 minuti.
Scolate e unite al condimento in padella, rimestate per amalgamare la pasta al condimento, unite il pepe, quindi impiattate e spolverizzate con il pecorino grattugiato.
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