Piatti storici, Torta alla Mazzini

Preparazione

• Lavorate la pasta velocemente con la punta delle dita, formate una palla,
• Avvolgetela con una pellicola trasparente e mettetela in frigo per un ora.
• Tirate la frolla sottile, foderate uno stampo rotondo antiaderente, di 18 / 20 cm , bucherellate con una forchetta.
• Ricoprite con la carta forno e riempite con i fagioli secchi. Infornate a 180 ° per 20 minuti, poi sfornate ed eliminate i fagioli e la carta.
• Frullate le mandorle con lo zucchero rimasto.
• Lavorate a parte i 2 tuorli restanti con il succo di limone e uniteli al composto precedente.
• Montate gli albumi rimasti a neve ferma con un pizzico di sale e incorporateli.
• Versate la crema nel guscio di frolla e infornate a 180° per 40/45 minuti.
• A metà cottura coprite con un foglio di alluminio.
• Servite la torta fredda, cosparsa di zucchero a velo decorandola con qualche ricciolino di buccia di limone e qualche filetto di mandorla.