Petto di anatra agli agrumi

Preparazione

• Salate e pepate il petto d’anatra, farcitelo con le fette di pancetta, arrotolatelo, legatelo con dello spago, adagiatelo in una pirofila, cospargetelo con delle foglie di timo e tre noci di burro.
• Cuocete in forno gia’ caldo a 160 gradi per 40 minuti e a meta’ cottura bagnate con un bicchiere di succo di arancia.
• Nel frattempo tagliate a meta’ gli acini di uva fresca ed eliminate i semi.
  Disponete in un tegame una noce di burro, rosolate gli scalogni tagliati in quattro parti.
• Aggiungete l’uva fresca e il succo dei limoni, salate e continuate la cottura a fuoco moderato per dieci minuti.
• Tagliate il petto d’anatra e conditelo con la salsa di sclogni e di uva e la buccia delle arance ridotte al fiammifero.