Penne zucca e carciofi

da Alessandra1971 (Vedere il suo sito)

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Tipo di ricetta: Portata principale
Numero di porzioni: 4
Tempi di preparazione: 30 Minuto(i)
Tempi di cottura: 15 Minuto(i)
Difficoltà: Difficile

Ingredienti:

4 carciofi, solo il cuore
1 limone, solo il succo
200 gr di zucca
1 cipollina
1 cucchiaino di dado fatto in casa altrimenti sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo
parmigiano

Preparazione:

Mondare i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliare il cuore a spicchi piccoli e metterli in acqua e succo di limone per 10 minuti
Mondare la zucca, decorticarla e tagliarla a cubetti
Tritare la cipolla e metterla in una casseruola con un giro di olio evo (io aggiungo sempre un pochino di acqua perchè tendo a ridurre l'olio), aggiungere la zucca, i carciofi, il dado e un pochettino di acqua.
A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, l'olio (se come me in cottura usate anche un tantino di acqua) e mescolare.
versare in una zuppiera e servire caldo con parmigiano.

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