Preparazione del pesto: Tostare i pinoli in un padellino antiaderente. Mettere in un mortaio di marmo, il sale e le foglie di basilico e iniziare a pestare con forza; dopo un po aggiungere l'aglio e i pinoli e continuare a pestare, unendo poco per volta i formaggi fino ad ottenere un composto uniforme.
Versare ora l'olio a filo continuando a mescolare con un cucchiaio in legno. In questo post c'é la ricetta per preparare il pesto con il mixer.
Preparazione della pasta: Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Tagliare in quattro i pomodorini, tagliare la scamorza a dadini, denocciolare le olive.
Appena la pasta sarà cotta, passarla sotto acqua corrente per fermarne la cottura e metterla in una terrina, aggiungere il pesto e mescolare bene, aggiungere i pomodorini, la scamorza, le olive; e mescolare di nuovo.
Coprire e mettere in frigorifero fino al momento di servire.
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