Parmigiana di zucchine con gratin di uova e formaggio

Name: Parmigiana di zucchine con gratin di uova e formaggio
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 500 gr zucchine; Sale q.b.; Pepe q.b.; 3 uova (medie); 300 gr mozzarella; 7 fette di mortadella; Parmigiano grattugiato q.b.; Pan grattato

La parmigiana con zucchine crude, è un’alternativa alla solita parmigiana con melanzane fritte. E’ un piatto unico molto leggero e veloce da preparare. In questa versione ho utilizzato le zucchine crude, ma è possibile usare ance quelle grigliate.

Portata principale

6 porzioni

10 min

30 min

facile

Parmigiana di zucchine con gratin di uova e formaggio

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Ingredienti

500 gr zucchine
Sale q.b.
Pepe q.b.
3 uova (medie)
300 gr mozzarella
7 fette di mortadella
Parmigiano grattugiato q.b.
Pan grattato

Preparazione

Lavare e tagliare le estremità delle zucchine. Con l’aiuto di un pela patate ricavare e fette sottili e metterle da parte. Prendere una pirofila, imburrarla con poca margarina e cospargere un poco di pan grattato.
Fare uno strato di zucchine e farcire con mortadella, mozzarella e parmigiano. Continuare alternando uno strato di zucchine a uno di condimento. Mettere in una ciotola uova, sale, pepe, un cucchiaio di pan grattato e 4 di parmigiano.
Amalgamare bene il tutto e versare sulle zucchine. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, coprendo con carta di alluminio. Passato il tempo, scoprire e passare il forno a modalità grill, lasciando colorare la superficie.
Sfornare e servire a tavola.
Consiglio:

Per chi volesse, può utilizzare anche le zucchine grigliate, riducendo così i tempi di cottura.

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