Paccheri al ragù di calamari, sarde e finocchietto selvatico

Preparazione

• Ecco una ricetta per tutte le stagioni.. veramente facile e buona..
  Sedano, carota, scalogno tritato e stufato con olio e acqua e peperoncino fresco.
  Taglio i calamari a pezzi piccoli e li metto nel trito stufato e faccio andare 2 minuti. Tolgo i calamari e li trito nel mixer 10 secondi.Nel fondo di cottura metto pomodori maturi o passata con concentrato, rimetto nel sugo i calamari tritati e faccio restringere il sugo. Aggiungo il finocchietto a pezzetti e aggiusto di sale e pepe.
  Prendo delle alici pulite e le taglio a pezzetti. Scolo la pasta quando mancano 3 minuti e la manteco nella padella del sugo, alzo la fiamma e la salto con acqua di cottura. Quando manca 1 minuto metto le alici e finocchietto, capperi e scorza di limone.
  Spengo la fiamma e salto il tutto con un pezzetto di peperoncino fresco.