Paccheri con farcia di ceci al cardamomo e salsa piccante al caffè

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Perché no? Paccheri farciti!

Ingredienti

14 paccheri
100 grammi ceci secchi (io quelli di un contadino pugliese)
6 bacche di cardamomo
6 pomodorini (io quelli del mio orticello)
1 tazzina di caffè superconcentrato
1 peperoncino piccolissimo secco
2 cucchiaini di zucchero grezzo di canna
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione

Tappa 1

Paccheri.

Lessate i paccheri in acqua salata mantenendoli al dente per evitare di romperli al momento della farcitura.

Tappa 2

Farcia di cieci al cardamomo.

Dopo aver lasciato i ceci a bagno per almeno 5 ore, cuoceteli in un pentolino con poco olio, riduceteli in purea utilizzando il passaverdure e aggiustate il sapore con il sale.

Estraete i semini dalle bacche di cardamomo e pestateli nel mortaio, unite poi questi alla purea di ceci mescolando bene affinché il sapore diventi uniforme.

Se occorre aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Tappa 3

Salsa al caffè.

In un padellino portate a bollore il caffè, abbassate la fiamma, unite il peperoncino intero e lasciate sobbollire per 5 minuti.

A parte fate caramellare lo zucchero e poco prima che si sciolga, versate a filo il caffè. Cuocete fino a quando la salsa comincia ad addensarsi.

Tappa 4

Ultimazione e decorazione del piatto.

Farcite i paccheri con il composto di ceci, disponeteli sul piatto e conditeli con un cucchiaio di salsa al caffè.

Ai paccheri affiancate i pomodorini tagliati a metà e condite con qualche goccia di olio e salsa al caffè.

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