Paccheri con farcia di ceci al cardamomo e salsa piccante al caffè

Preparazione

• Paccheri:
  Lessate i paccheri in acqua salata mantenendoli al dente per evitare di romperli al momento della farcitura.
• Farcia di cieci al cardamomo.
  Dopo aver lasciato i ceci a bagno per almeno 5 ore, cuoceteli in un pentolino con poco olio, riduceteli in purea utilizzando il passaverdure e aggiustate il sapore con il sale.
  
  Estraete i semini dalle bacche di cardamomo e pestateli nel mortaio, unite poi questi alla purea di ceci mescolando bene affinché il sapore diventi uniforme.
  
  Se occorre aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
• Salsa al caffè.
  In un padellino portate a bollore il caffè, abbassate la fiamma, unite il peperoncino intero e lasciate sobbollire per 5 minuti.
• A parte fate caramellare lo zucchero e poco prima che si sciolga, versate a filo il caffè. Cuocete fino a quando la salsa comincia ad addensarsi.
• Ultimazione e decorazione del piatto:
  Farcite i paccheri con il composto di ceci, disponeteli sul piatto e conditeli con un cucchiaio di salsa al caffè.
• Ai paccheri affiancate i pomodorini tagliati a metà e condite con qualche goccia di olio e salsa al caffè.