Noodles artigianali con gamberi, funghi e noci cashew

Preparazione

• Messo a soffriggere l'aglio con gli scalogni, nell'olio; dopo poco tempo aggiunto i funghi (tagliati a fettine piccole e sottili) e le noci, sbriciolate in quarti con le mani (stringendone una manciata nel pugno).
• Quando i funghi hanno iniziato a sembrare quasi cotti, aggiunto i gamberi con un po' della loro acquetta (fondamentale!!) e lasciato sul fuoco ancora per un po'. Spolverato con il pepe nero, ma non aggiunto sale perchè i gamberi (e la loro acqua) erano già salati.
• Messo intanto a bollire l'acqua per la pasta. Quando è giunta a ebollizione, salata, spento il fuoco e buttato dentro i noodles, che devono ammorbidirsi per 4-6 minuti a fuoco SPENTO.
• Trascorso questo tempo, li trasferiti nella padella insieme al sugo, e li cotti ancora qualche minuto, girandoli ripetutamente e aggiungendo di tanto in tanto un po' della loro acqua di cottura.