Marmite dieppoise .. o quasi - ossia zuppa di pesce di Dieppe

Preparazione

• Cuocete la cozze alla marinara : pulitele per bene e poi mettetele in una ampia padella con 200 ml. di vino bianco, uno scalogno a fettine, uno spicchio d'aglio schiacciato e un gambo di prezzemolo. Fatele aprire. Poi ricavate i frutti e filtrate il liquido.
  In una pentola (possibilmente coccio o ghisa) rosolate dolcemente con l'olio lo scalogno ed il porro tritati e la foglia di alloro intera.
• Quindi versatevi il brodo delle cozze e portate a bollore, aggiungetevi prima la coda di rospo (tagliata a dadi), poi la sogliola (anche lei tagliata a pezzi). Per ultimo unite le capesante (già pulite e tolte dalla loro conchiglia), poi i gamberi (anche loro già puliti e privati del budellino intestinale) ed infine le cozze. Praticamente i pesci vengono aggiunti alla zuppa in base ai loro tempi di cottura, quindi in successione, in modo che abbiano tutti la giusta consistenza.
  Aggiungete il pomodoro a dadini (precedentemente spellato e privato dei semini interni).
• Mescolate e fate insaporire per qualche istante, riportando a bollore.
  Alla fine unite anche la panna acida, profumate con un pizzico di buccia di limone grattugiata, prezzemolo, timo, finocchietto tritati ed erba cipollina sforbiciata.
  Aggiungete un pizzico di peperoncino di cayenna, uno di curry ed il pepe, regolate di sapore e servite con crostini di pane.