Lo stomaco è un elastico: orecchiette con crema di zucchine, zafferano e cozze

Name: Lo stomaco è un elastico: orecchiette con crema di zucchine, zafferano e cozze
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di orecchiette; 1 kg di cozze pulite; 4 zucchine medie; 1 bustina di zafferano; 2 spicchi di aglio; 1/4 di cipolla; olio evo; 1/2 peperoncino essiccato

Portata principale

4 porzioni

15 min

20 min

facile

Lo stomaco è un elastico: orecchiette con crema di zucchine, zafferano e cozze

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Ingredienti

500 g di orecchiette
1 kg di cozze pulite
4 zucchine medie
1 bustina di zafferano
2 spicchi di aglio
1/4 di cipolla
olio evo
1/2 peperoncino essiccato

Preparazione

Mettete le cozze pulite in un tegame con un goccio d'acqua e uno spicchio d'aglio e fatele aprire, senza farle cuocere troppo.
Nel frattempo, tritate la cipolla e fatela imbiondire con olio sufficiente, spuntate le zucchine, tagliatele a pezzi piccoli piccoli e mettetele in padella con la cipolla e cuocetele fino a renderle molto morbide. Prelevatene più della metà e frullatele, ottenendo una crema.
Versate la purea di zucchine nella padella con le zucchine a pezzetti rimaste e amalgamate bene.
Sciogliete in un pochino di acqua lo zafferano e versatelo nelle zucchine.Sgusciate le cozze e aggiungetele alle zucchine, insieme ad un po' della loro acqua di cottura.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, a cui avrete unito il resto dell'acqua di cottura delle cozze e scolatele lasciandole un po' "umide".
Unitele alla crema di zucchine e cozze e fatele insaporire.
Se volete, rifinite con una spolverata di pepe macinato al momento.

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