Fare la fontana con la semola e cominiare a mescolare con acqua tiepida. Quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza lavorarlo ancora qualche minuto e metterlo a riposare per mezz'ora sotto una ciotola capovolta.
Trascorso il tempo tagliare un pezzetto di pasta ,lavorarlo ancora qualche minuto e formare il classico cordoncino.
Aiutandosi con un coltello a lama liscia; tagliare un tocchetto di 1 cm circa di pasta e trascinandolo tra coltello e tavoliere, appiattirlo, quindi rigirarlo sul dito pollice.Nella foto la sequenza:cordoncino , tocchetto, rigirata e orecchietta.
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