Lasagne radicchio, zucca e stracchino

Preparazione

• Disporre la farina a fontana, romperci dentro le uova, iniziare a sbatterle con la forchetta, quindi coprire un po' alla volta con la farina iniziando ad incorporarla sempre con l'uso della forchetta. Iniziare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, aiutandosi con un po' di farina.
• Formare una palla, coprire con pellicola e mettere in frigo per 45 minuti circa. Per stenderlo, servitevi di un mattarello lungo o della macchienetta per la pasta. Se siete studenti fuori sede come noi, usate l'ingegno.
• Dividere comunque l'impasto in pù parti e stenderlo cercando di muoverlo spesso affinché non si incolli al tavolo, senza l'uso di farina. Ottenuto lo spessore di 0.2-0.3 mm, tagliarlo a rettangoli di circa 5x10 cm. Cuocere le lasagne in acqua bollente salata per 5 minuti circa, un po' per volta e mescolando affinché non si attacchino le une alle altre. Scolare e mettere da parte.
• Per la besciamella allo stracchino : Fondere il burro in una casseruola, quindi unire la farina a pioggia mescolando con una frusta. Una volta amalgamati perfettamente, unire il latte caldo a fino, continuando a mescolare con la frusta. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa ma non troppo densa.
• Unire quindi lo stracchino, mescolare fino a perfetto incorporamento. Spegnere il fuoco e grattugiare una generosa dose di noce moscata. Mettere da parte e coprire con una pellicola per evitare la formazione della famigerata pellicina.
• Per il sugo al radicchio e zucca : Soffriggere lo scalogno tritato finemente in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Tagliare la zucca a dadini, aggiungerla al soffritto, saltare a fiamma vivace per un paio di minuti. Unire il radicchio lavato e tagliato a listarelle. Cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto intanto, salare e pepare.
• Assemblagio : In una pirofila, fare uno strato di besciamella, uno di verdure, uno di pasta e così via. Fatto tre strati di pasta e concluso con besciamella e verdure. Quindi spolverato con abbondante parmigiano e infornato per 30 minuti in forno caldo a 200° C.