JULIENNE DI SEPPIOLINE CON PISELLI E CARCIOFI IN UMIDO

Preparazione

• In primo luogo pulire i carciofi per ottenere il cuore, poi tagliare a spicchietti e tenerli immersi in una ciotola con acqua e limone.
  
  Pulire poi le seppioline, privandole dell’ “occhio” e della “sacchetta” ed infine tagliarle a listarelle.
  
  In una casseruolina preparare il brodo vegetale e tenerli da parte al caldo.
  
  In una capace padella far imbiondire lo scalogno tritato con un po’ di olio extravergine di oliva.
  
  Aggiungere gli spicchietti di carciofo ben sgocciolati e far insaporire per 1 o 2 minuti.
  
  Unire poi i piselli e mantecare per un altro paio di minuti, aggiustando di pepe.
  
  Coprire gli ortaggi con il brodo caldo e far cuocere a fiamma piuttosto bassa per circa una ventina di minuti (il tempo varierà a seconda della tenerezza di carciofi e piselli, comunque non devono essere del tutto cotti), col coperchio.
  
  Unire le seppioline a julienne e completare la cottura togliendo il coperchio in modo che il sughetto si restringa un po’.
  
  Aggiustare eventualmente di sale (anche se con il brodo e le seppie non dovrebbe essere necessario), completare con una manciata di prezzemolo tritato, impiattare e portare immediatamente in tavola.