Involtini di pollo e melanzane

Preparazione

• Battere le fettine di pollo in modo da farle diventare più sottili possibili, per velocizzare la cottura.
  
  In un piatto condire del pangrattato con sale, pepe, prezzemolo e amalgamare il tutto con olio d'oliva. Con questo composto riempire le fettine di pollo e farne degli involtini da chiudere con uno stuzzicadente.
  n una padella intanto far restringere leggermente la polpa di pomodoro condita con un pizzico di sale, un filo d'olio d'oliva e una spolverata di peperoncino. Adagiare gli involtini e far cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa.
  Nel frattempo friggere le melanzane tagliate a tocchetti e metterle da parte.
  Una volta pronti gli involtini, aggiungere le melanzane e amalgamare bene sul fuoco per qualche minuto.
  Disporre nei piatti e servire tiepidi.