Involtini di cavolo cappuccio al salmone

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Ingredienti

- le foglie esterne di un cavolo cappuccio
- 100 g di filetto di salmone fresco
- 100 g circa di patate lesse
- 2 cucchiai di ricotta
- uno o due cucchiaini di albume
- sale
- aneto
- un pezzetto di cipollotto
- olio extravergine
- poco vino bianco secco
- poca panna fresca, per la salsina
- brodo vegetale, solo se necessario

Preparazione

Tappa 1

Sbollentare le foglie di cavolo per circa 3 o 4 minuti in acqua bollente. Subito dopo averle scolate immergerle in una ciotola piena di acqua e ghiaccio, in modo che mantengano il colore brillante.

Tappa 2

Tagliare il salmone in piccoli cubetti con un coltello, e mescolarlo alla patata lessa schiacciata ed alla ricotta. Ammorbidire con uno o due cucchiaini di albume e salare a piacere.Unire da ultimo un po' di aneto.

Tappa 3

Posizionare al centro di ogni foglia un po' del composto preparato e chiuderle ad involtino. In una pentola capiente a bordi alti mettere un cucchiaio d'olio ed uno di acqua, e farvi cuocere brevemente cuocere il cipollotto affettato sottile.

Tappa 4

Adagiare quindi gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso e farli rosolare qualche minuto, dopodiche' sfumare con un po' di vino bianco.

Tappa 5

Semi-coprire la pentola e cuocere circa un quarto d'ora a fuoco moderato, e solo se necessario valutare se aggiungere poco brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Tappa 6

Togliere gli involtini dalla pentola, e deglassare il fondo di cottura con poca panna liquida. Far restringere leggermente, salare, e versare la salsina sugli involtini, decorandoli con un altro po' di aneto.






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