Insalata di farro e orzo pimaverile

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili, tagliare a listarelle il petto di pollo.
Far lessare in abbondante acqua salata il farro e l’orzo per almeno 20 min.
Nel frattempo scaldare l’olio in un’ampia padella far rosolare i carciofi e i piselli, aggiungere il pollo, aggiustare di sale e spolverizzare con abbondante paprika dolce.
Aggiungi un po’ di brodo vegetale e fai cuocere il tutto per almeno 15 min, a fine cottura non deve risultare troppo asciutto.
Prepara in una piccola padella una frittatina sbattendo 2 uova con 2 cucchiai di grana, sale e pepe, lasciala raffreddare, poi arrotolala e tagliala a striscioline.
A cottura ultimata scola farro e orzo, falli saltare con i carciofi, i piselli e il pollo, aggiungi la frittatina e i dadini di prosciutto, dai un’altra spolverizzata di paprika e di prezzemolo tritato.
Impiatta e servila calda con una grattata di formaggio grana ed un filo di olio a crudo.