Insalata di farro con mirepoix di verdure

Name: Insalata di farro con mirepoix di verdure
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 350 gr di farro,; 1 peperone rosso,; 1 peperone giallo,; 1 melanzana,; origano fresco,; q.b olio, sale e pepe

Un'alternativa vegana alla classica insalata di riso. Si prepara con il farro ma in caso potreste usare anche l'orzo!

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4 porzioni

30 min

20 min

media

Insalata di farro con mirepoix di verdure

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Ingredienti

350 gr di farro,
1 peperone rosso,
1 peperone giallo,
1 melanzana,
origano fresco,
q.b olio, sale e pepe

Preparazione

Bollite il farro in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite le verdure, togliete la pelle dei peperoni con l'aiuto di un pela patate e tagliate il tutto in piccoli pezzettini.
Mettete i cubettini di melanzana in una padella rovente e lasciateli tostare per una decina di minuti (senza olio)
Trascorso il tempo aggiungete i peperoni, l'origano fresco, aggiustate di sale e pepe e continuate con la cottura per altri 10 minuti.
Quando il farro sarà pronto conditelo con un filo d'olio e le verdurine cotte. Servite l'insalata di farro tiepida o fredda.

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