Insalata di farro con melanzane, pomodorini e mozzarella

Name: Insalata di farro con melanzane, pomodorini e mozzarella
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 200 gr di farro perlato; 1 melanzana di medie dimensioni; 10 pomodori pachino; 10 olive verdi grandi e denocciolate; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; 2 spicchi di aglio; 200 gr di mozzarelline; Sale fino e grosso

Un gustoso piatto unico. Perfetto per chi segue una dieta vegetariana!

Portata principale

3 porzioni

30 min

media

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Insalata di farro con melanzane, pomodorini e mozzarella

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Ingredienti

200 gr di farro perlato
1 melanzana di medie dimensioni
10 pomodori pachino
10 olive verdi grandi e denocciolate
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
200 gr di mozzarelline
Sale fino e grosso

Preparazione

Spuntate le melanzane, eliminate solo metà della buccia e tagliatele a cubetti. In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio sbucciato in 2 cucchiai di olio e aggiungete le melanzane.
Fate abbrustolire a fuoco vivo per 10 minuti, rimestando continuamente. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, dopodiché aggiungeteli in padella. Abbassate il fuoco e mettete il coperchio, lasciando cuocere per altri 10 minuti e salate.
A parte fate bollire una pentola d’acqua e fate cuocere il farro per 25 minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete il sale grosso e rimestate. Scolate il farro e versatelo in una boule, nella quale aggiungerete: le melanzane coi pomodori, le mozzarelline, le olive tagliate a rondelle sottili, 2 cucchiai di olio extravergine.
Mescolate il tutto e servite. L'insalata di farro è pronta!

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