GNOCCHI DI PATATE TRICOLORE

Preparazione

• Lavare e lessare gli spinaci utilizzando la sola acqua residua del lavaggio; strizzarli per bene con le mani e raccoglierli nel bicchiere del mixer frullandoli con il frullatore a immersione.
  
  Versare la purea ottenuta in un tegame antiaderente e fare asciugare per 5 minuti a fiamma moderata.
  Sbucciare la barbabietola e tagliarla a pezzi.
  
  Mettere in una pentola le patate, portare a bollore e far cuocere per 25 minuti ( aggiungendo un pizzico di sale quasi a fine cottura).
  
  Scolarle e lasciarle intiepidire.
  Raccogliere le barbabietole nel mixer e frullare, fino ad ottenere una purea liscia e omogenea.
  
  Quando le patate saranno tiepide, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
  Disponete la purea sul piano da lavoro, ben infarinato, aggiungere un pizzico di sale e cominciare a lavorare il composto aggiungendo man mano la farina.
  
  Unire l'uovo e impastare nuovamente, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
  Sistemarlo in una terrina e coprirlo con un panno per qualche minuto.
  Dividere l'impasto in 3 porzioni uguali.
  
  Sistemare al centro del primo la purea di spinaci, al secondo la purea di barbabietola e al terzo aggiungere lo zafferano in polvere( in questo caso non va diluito perché verrà ben amalgamato grazie all'umidità delle patate).
  
  Lavorare gli impasti uno alla volta, fino a quando non saranno ben amalgamati, aggiungendo se necessario altra farina.
  
  Dividere ogni impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 cm. e tagliarli in piccoli cilindri di 2 cm.
  
  Con i rebbi della forchetta realizzare le caratteristiche rigature.
  Tuffare gli gnocchi, pochi alla volta, in acqua bollente salata, e appena verranno a galla, scolarli e adagiarli in un piatto da portata.
  
  In un pentolino far sciogliere 60gr.di burro e aggiungere 4 cucchiai di pangrattato, un pizzico di noce moscata e il rametto di salvia mescolando con un cucchiaio di legno.
  
  Spolverizzare gli gnocchi con il grana padano grattugiato e irrorarli con il burro.