Gamberoni rossi al mirto con crema parmentier

Preparazione

• Affettare sottile il porro e farlo stufare lentamente in una casseruola con l'alloro.
• Quando è trasparente aggiungere le patate a tocchi grossi, coprire di acqua e lasciare cuocere lentamente per almeno un'oretta.
• Qunando le patate si sono scilte e il composto risulta abbastanza asciutto, frullare benissimo con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una bella crema lisci liscia.
• Pulire i gamberoni, lasciando la testa attaccata per "scena".
• Scaldare bene un goccio d'olio evo in una padella antiaderente, quindi rosolare i gamberoni e sfumare a fine cottura con un po' di mirto lasciando nella padella a formare la crosticina saporita.
• Mettere sul fondo del piatto la crema, quindi accompagnare con i gamberoni adagiati a ventaglio.
• Noi lo abbiamo abbinato ad un treminer aromatico.