Filetti di cernia all'arancia con insalatina di radicchio

Preparazione

• Infarinare i filetti di cernia e cuocerli nella padella antiaderente con un filo d'olio.
• Mentre cuociono spremere le arance e metterle in un bicchiere da colmare con acqua calda e sale, emulsionare bene.
• Quando sono cotti i filetti (ci vuole davvero pochissimo) toglierli dalla padella e mettere nel sughetto restante mezzo cucchiaino di farina e fare addensare 30 minuti. Quindi versarvi il succo di arancia diluito con l'acqua e fare bollire.
• Appena bolle rimettere i filetti di cernia a lasciare insaporire rigirandoli delicatamente un paio di minuti.
• A parte tagliare a listarelle sottili il radicchio, aggiungere le olive denocciolate, le arance pelate a vivo e i cubetti di provolone.
• Condire con sale, olio e menta tritata. Impiattare i filetti bagnati del loro sughetto e accompagnati con l'insalatina.