Farfalle con pesto di zucchine veloce

In una pentola mettere l'olio e l'aglio sbucciato e tagliato a meta', aggiungere il peperoncino e fare scaldare appena. Intanto tagliate le zucchine a cubetti molto piccoli (così si cuociono subito) e metterle nella padella insaporendo il tutto con il pepe e il sale. Appena le zucchine saranno dorate metterle in un contenitore o nel frullatore insieme ai pinoli, il parmigiano, basilico, menta e aggiungere olio per incorporare tutto fino alla giusta consistenza. Frullare tutto, anche con minipimer a immersione.


Intanto nella stessa padella di prima, mettere la mortadella tagliata a cubetti o della forma che preferite, e fate soffriggere.
Far cuocere le farfalle al dente e saltatele insieme al pesto appena saranno cotte.


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