E GUAZZETTO DI COZZE SIA...

Preparazione

• Mettete le cozze a spurgare in una pentola capiente con acqua fresca e una mezza manciata di sale grosso. Nel frattempo le finisco di pulire.
• Tiro via la barbetta e strofinando una cozza contro l'altra tolgo lo sporco che il supermercato con la sua macchinetta non è risucita a fare.Man mano che ripasso le cozze una dopo l'altra le tuffo in un'altra pentola con altrettanta acqua e sale.
  Finita la pulizia delle cozze passo a preparare il trito. Rigorosamente al coltello.
• Trito il peperoncino, l'aglio e il prezzemolo finisissimi. Poi il peperone verde un pochino più grandicello.
  Il peperone verde possibilmente deve essere quello bello grosso a punta che si usa per il sugo. In mancanza va bene un peperone verde normale.
• A questo punto metto sul fuoco con una retina sotto un bel recipiente capiente di coccio in cui metto dell'olio abbondante e il trito di aglio, peperoncino e peperone.
  A fiamma alta faccio andare il soffritto qualche minutino poi butto le cozze prendendole a manciate dall'acqua salata.
• Fate andare un paio di minuti e poi sfumo buttando il vino e tengo il fuoco alto ancora per qualche minuto.
  Aggiungo il cucchiaino di concentrato quindi copro con un coperchio e abbasso un pò la fiamma.
• Durante la cottura rigiro un paio di volte le cozze. La cottura è ultimata quando le cozze appaiono tutte aperte.
  Ci vorranno circa 15 minuti. A cottura ultimata aggiungo il trito di prezzemolo e mescolo.
• Mentre cuocio le cozze taglio delle belle fette spesse di pane di grano duro e le faccio abbrustolire sotto il grill del forno.
  Servo direttamente in tavolo nel coccio che tiene caldo.