Ho lasciato gli anacardi ammollo 6 ore, poi li ho scolati.
Ho pestato i semi di coriandolo, il cumino e i gusci di cardamomo.
In una padella ho scaldato l’olio con la cipolla e l’aglio, facendoli dorare un po’, e aggiunto le spezie schiacciate, il bastoncino di cannella e la curcuma, mescolando 1 minuto sul fuoco.
Ho versato in padella un po’ di brodo vegetale portando a ebollizione. Ho aggiunto gli anacardi e delle foglie di coriandolo fresco tritate.
Ho abbassato la fiamma al minimo e lasciato sobbollire per 15 minuti.
Ho servito il curry di anacardi con del riso basmati bollito.
Qui per fare un po’ di scena ho impiattato il riso a mò di tortino, con gli anacardi sopra. Faceva più cool. Il tempo della foto.
Poi ho mischiato tutto con sommo gaudio, il riso si è tinto di giallo e ha preso un buon sapore esotico che a me piace molto
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