Crostini di cecina al lardo di Colonnata

Preparazione

• Versate l'acqua in un'ampia bacinella ed in essa stemperate la farina di ceci, con una frusta.
• Mescolate lentamente e versate la farina poco alla volta, per evitare la formazione di grumi.
• Aggiungete l'olio e un cucchiaino di sale: dovrete ottenere una pastella liscia e omogenea, che lascerete riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.
• Trascorso questo periodo versate la cecina in una teglia unta d'olio e cuocete in forno caldo a 220°C, fino a quando in superficie si sarà formata una crosticina uniforme.
• Intanto preparate la farcia. Lavorate la ricotta con la forchetta, insaporitela con sale e pepe, quindi aggiungete il pepe in grani e i gherigli di noce tritati grossolanamente. Mescolate bene.
• Tagliate la cecina fredda a fette tutte uguali alte 1 cm, rosolate da entrambi i lati in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro nell'olio.
• Sistemate sui piatti le fette di cecina, distribuitevi sopra la farcia di ricotta e su questa mettete una fetta di lardo di Colonnata. Guarnite con aghi di rosmarino e servite.