Crespelle con zucchine e mozzarella

Preparazione

• In una ciotola, sbattere le uova con una frusta.
• Sempre mescolando con la frusta, unire poco alla volta la farina setacciata, un pizzico di sale e infine il latte. Lavorare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea poi fate riposare al fresco per almeno 1 ora.
• Scaldare una padella antiaderente, spennellare con poco burro e versare una piccola quantità di pastella.
  Ruotare rapidamente la padella affinché la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo formando un velo sottile.
• Cuocere circa 12 crespelle adagiando l'una sopra l'altra su un piatto rovesciato.
• Tagliare le zucchine a dadini.
  Rosolare in una padella con un filo di olio ed una foglia di alloro per 6-8 minuti. Salare, spegnere il fuoco, incoperchiare e lasciare riposare.
• Tritare la mozzarella.
  Distribuire un velo di ricotta su ciascuna crespella, aggiungere una cucchiaiata di zucchine, la mozzarella ed una spolverata di parmigiano.
• Richiudere le crespelle a mezzaluna e disporre su una teglia rivestita con carta da forno.
  Decorare con altre zucchine, mozzarella e parmigiano la superficie delle crespelle e gratinare in forno preriscaldato a 185 gradi per 8 minuti.
  Servire le crespelle ben calde.