Crema di Topinambur, Carote e Parmigiano

Preparazione

• Pulire i topinambur tagliarli a tocchetti e metterli sotto acqua e limone perché non anneriscano.
• Pulire la carota e tagliatela a tocchetti.
• In una casseruola far scaldare l’olio e unirvi lo scalogno tritato, farlo imbiondire un po’ e poi aggiungervi poi i topinambur e le carote, mescolare, unire la farina ed il brodo e lasciar bollire a fuoco medio, con coperchio, per circa 20 minuti o finché le verdure non risultino tenere.
• Consiglio di non coprire del tutto ma lasciare un piccolo sfogo poiché tende a fuoriuscire.
• Togliere dal fuoco e ridurre il tutto in crema con un frullatore ad immersione.
• Unire il latte, riportare sul fuoco, lasciare sobbollire per qualche minuto finché si addensa e a cottura ultimata, spegnere la fiamma ed unire il parmigiano.
• Mescolare bene ed aggiustare di sale a piacere.