Petitchef

Corona di riso con trevisana, melanzane e polpettine di agnello alla menta.

Portata principale
8 porzioni
2 ore
30 min
facile
Riproponetelo per il picnic del Lunedi, come crocchette saporite ed incredibilmente profumate.

Ingredienti

Numero di porzioni: 8
400 g riso Carnaroli


60 g di burro

1 bicchiere di vino bianco secco

2 bustine di zafferano

1 l circa di brodo

50 g di parmigiano reggiano


2 cespi di radicchio tardivo di treviso

olio e.v.o.

sale


per le polpettine:

250 g polpa di agnello tritata

1 tuorlo

1 scalogno tritato finemente

coriandolo in polvere, 1 pizzico

cumino in polvere, 1 pizzico

peperoncino in polvere, 1 pizzico

80 g di pangrattato

olio e.v.o.

1 mazzetto di menta

sale e pepe

Preparazione

  • Tagliate a metà una melanzana nel senso della lunghezza, mettetene una parte su una piccola teglia, copritela con un foglio di alluminio e mettetela in forno a 180° per circa 20'. Quando è tenera toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Tagliate a cubetti la melanzana intera e la metà rimasta e friggetele in poco olio. Appena saranno ben dorate, scolatele e lasciatele riposare su carta da cucina.
  • Preparate le polpettine: con un cucchiaio raccogliete la polpa della melanzana cotta al forno e frullatela. Riunitela con la carne d'agnello, le spezie, il tuorlo, lo scalogno tritato , 40g di pangrattato, foglie di menta tritate, sale e pepe. Impastate bene, formate delle piccole polpette, passatele nel restante pangrattato e fatele rosolare appena in padella con poco olio. Scolatele e fatele riposare su carta da cucina.
  • Tagliate a striscioline un cespo di radicchio, lavatelo, sgocciolatelo. Imburrate uno stampo ad anello, rivestitelo con alcune foglie dell'altro cespo di radicchio, precedentemente sbollentate in acqua bollente salata: io le ho alternate con le bucce della melanzana.
  • Preparate il risotto: Fate appassire il cipollotto tritato con 40g di burro, unite il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino bianco e procedete nella cottura, aggiungendo brodo bollente.
  • A metà cottura unire lo zafferano sciolto in poco brodo e il radicchio preparato. A cottura ultimata, ma molto al dente, unite il Parmigiano e le melanzane fritte. Mescolate e versate il risotto nello stampo. Copritelo con un foglio di alluminio unto di burro.
  • Lavate le foglie di radicchio rimate, stendetele su una teglia rivestita di carta forno, irroratele con un filo d'olio e salatele. Appoggiatevi sopra le polpettine preparate. Infornate in forno ben caldo, a 180°, lo stampo con il riso, che dovrà cuocere per 20minuti.
  • Dopo 10 minuti dall'entrata del riso in forno, infornate anche le polpettine.
    Rovesciate la corona di riso in un largo piatto, disponete al centro il radicchio con le polpettine, decorate con foglioline di menta e servite.

Foto

Corona di riso con trevisana, melanzane e polpettine di agnello alla menta., foto 1Corona di riso con trevisana, melanzane e polpettine di agnello alla menta., foto 2Corona di riso con trevisana, melanzane e polpettine di agnello alla menta., foto 3





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